探索日威傳奇：山崎如何從東方學徒蛻變成世界冠軍

師承蘇格蘭：日本威士忌的黎明

山崎的故事始於一個世紀前的1923年，三得利（當時為壽屋）的創辦人鳥井信治郎懷抱著釀造出真正屬於日本風土佳釀的夢想。他深知，要製造出能媲美蘇格蘭威士忌的產品，必須引入正統技術。為此，他邀請了曾遠赴蘇格蘭格拉斯哥大學學習釀造技術的竹鶴政孝，協助選址與建廠。儘管竹鶴政孝後來因製酒理念與鳥井信治郎分道揚鑣，但他們在京都西南郊外的山崎地區建立了日本第一座麥芽威士忌蒸餾所——山崎蒸餾所，正式揭開了日本威士忌波瀾壯闊的序幕。然而，初期的探索充滿挑戰，1929年推出的首款產品「白札」因帶有蘇格蘭式的醇厚泥煤煙燻風味，在當時的日本市場反應平淡。鳥井信治郎隨後調整方向，致力於釀造出更符合日本人細膩味覺、輕巧、滑順且富含果香的威士忌風格，這也奠定了日威獨特的基礎。

風土、名水與「Tsukuriwake」的日式匠心

山崎之所以能從模仿者蛻變成領導者，歸因於其對三大核心價值的堅守，其中「風土」是基石。山崎蒸餾所坐落於桂川、宇治川、木津川三川匯流之地，此處擁有被茶道名家千利休鍾愛的「離宮之水」——水無瀨川的清澈泉水，水質甘甜純淨，為釀造高品質威士忌提供了關鍵要素。此外，山崎地區濕潤多霧的氣候和四季溫差，也為威士忌在橡木桶中的醇厚熟成提供了得天獨厚的自然條件。在工藝層面，山崎奉行獨特的「Tsukuriwake」（釀造多樣性原酒）哲學。為了創造豐富的風味層次，蒸餾所內擁有多種不同形狀和尺寸的銅製蒸餾器，並採用不同的發酵時間和酵母菌株，同時使用多種類型的橡木桶，如美國白橡木桶、西班牙雪莉桶、法國紅酒桶以及日本水楢桶等，使首席調酒師擁有豐富的「色彩」選擇來調和出複雜、細膩且平衡的傑作。

水楢桶：點亮東方禪意的獨門秘方

如果說風土是骨架，那麼「水楢木桶（Mizunara Oak Casks）」就是賦予山崎靈魂的獨門秘方，也是其在全球市場中獨樹一幟的風味印記。水楢木是日本特有的橡木品種，其使用最初是二戰期間，由於進口雪莉桶受阻而被迫尋找替代品。這種木材生長緩慢，需要至少200年樹齡方可製桶，且因其多孔易滲漏，對製桶和陳釀技術要求極高。然而，正是這種艱難的選擇，成就了山崎獨特的東方韻味。經過水楢桶陳釀的原酒，會被賦予檀香、伽羅、椰子和日本線香等深沉而神秘的氣息，這種風味被譽為具有「東方禪意」，是其他產區威士忌難以複製的。如今，水楢桶已成為山崎最受推崇且不可或缺的關鍵原料之一。

國際榮譽殿堂的登頂之路

日本威士忌的品質從2001年開始獲得國際認可，自此之後頻繁在國際賽事上斬獲大獎，出口量也隨之快速增長。山崎系列的獲獎歷史尤為輝煌，早在2003年，山崎12年單一麥芽威士忌就首次在ISC國際烈酒競賽中摘金。

來到近年，山崎的成就更達到了新的高峰：

1. ISC總冠軍殊榮： 在2024年的ISC國際烈酒競賽中，三得利全球烈酒公司旗下的「山崎12年單一麥芽威士忌」首次奪下最高榮譽**「總冠軍（Supreme Champion Spirit）」**。評審團盛讚其在酒體、果香與整體表現上「皆臻至完美」，實至名歸。這不僅是山崎系列首次獲得總冠軍，也是三得利繼去年「山崎25年」稱霸之後，連續兩年摘金，印證了其卓越地位。
2. 年度調酒大師： 三得利第五代首席調酒師福與伸二（Shinji Fukuyo）在2024年ISC中首次獲頒**「年度調酒大師」**的至高榮譽。評審團一致肯定他在釀造上的精湛技藝、對細節的極致追求和獨特的釀酒哲學，成就了三得利威士忌的精緻與細膩。

此外，三得利全球烈酒公司更憑藉產品的多樣性與卓越品質，已連續五年榮獲日本威士忌類別的年度製造商稱號。

山崎威士忌的經典系列與香港收藏熱潮

山崎的常規系列是品味其經典風格的最佳途徑：

• 山崎 Distiller's Reserve (DR)： 無年份標示的入門款，結合了紅酒桶、雪莉桶和少量水楢桶原酒，帶來清新的莓果香氣，非常適合初次接觸山崎或製作高品質Highball。
• 山崎 12年： 品牌的標竿之作，由至少12年以上的麥芽原酒調和而成，充分展現成熟水果、蜂蜜甜香與水楢木桶的檀香氣息完美平衡。在香港市場，其參考定價約為HK$1,550（按舊有資料，僅作參考）。
• 山崎 18年： 被視為昇華的藝術品，主要以雪莉桶熟成至少18年的原酒構成，帶來濃郁的深色水果、黑巧克力風味與深沉的雪莉桶及水楢桶韻味。在收藏市場極具價值，參考定價約為HK$4,950（按舊有資料，僅作參考）。
• 山崎 25年： 蒸餾所的巔峰之作，產量極少，由超過25年以上的珍貴原酒調和而成，風味華麗醇厚，餘韻極長，是全球收藏市場上的頂級瑰寶。

在香港市場，山崎威士忌一直享有極高的聲譽。由於其產量有限，特別是高年份和限量版酒款，具有顯著的稀缺性和升值潛力。香港的威士忌收藏家們熱衷於搜羅各種珍稀山崎酒款，將其視為個人品味和珍貴資產的體現。無論是為了純飲品鑑，或是作為投資收藏，山崎的魅力在香港持續發燒。

結語：傳承與創新的永恆魅力

山崎威士忌的百年歷史，是一部從模仿到創造、從本土化到國際化的光輝篇章。它證明了威士忌文化本身是多元且包容的，即使是「舶來品」也能透過融入當地風土和職人精神，發展出獨特的、具有強大競爭力的產品。正是這種對品質的極致追求和對創新的不懈探索，讓山崎威士忌持續引領日本威士忌的發展潮流，為全球愛好者帶來無窮的驚喜與感動。

【友誠酒藏 專屬推薦】

友誠酒藏深明各位藏家對日本威士忌的熱愛與追求。無論您是尋覓經典年份的山崎12年，抑或是追逐極致稀有的限量版，我們都致力為您搜羅世界頂級的紅酒、茅台、威士忌及洋酒。探索時間淬鍊的東方精華，將世界冠軍的榮耀帶回家。

立即聯絡友誠酒藏，查詢山崎及其他珍稀酒款詳情：

WhatsApp:(852)92976199 友誠酒藏，您的專業烈酒收藏顧問。