【日威傳奇】從零到世界第一：揭秘日本威士忌兩大巨頭的恩怨情仇與成神之路

對於許多香港的飲家來說，日本威士忌（Japanese Whisky，簡稱「日威」）已經不僅僅是一種酒精飲品，更是一種身份的象徵，甚至是極具升值潛力的投資品。從各大拍賣會上屢創新高的山崎55年，到我們店鋪熱銷的響、余市，日威在短短百年間，從被譏笑為「有毒的仿製品」到擊敗蘇格蘭奪得世界冠軍，這段傳奇歷史的背後，離不開兩個名字：鳥井信治郎與竹鶴政孝。

今天，友誠酒藏就帶大家穿越時光，回到大正與昭和年代，一探這兩位「日威巨人」是如何在動盪的時代中，聯手開創歷史，最終又因理念不同而分道揚鑣，造就了今日Suntory（三得利）與Nikka（日果）兩分天下的局面。

緣起：西方技術的東方移植與「赤玉」的第一桶金

日本威士忌的故事，最早可以追溯到1853年的「黑船來航」事件，美國海軍准將培理叩開了日本國門，同時也帶來了一桶蘇格蘭威士忌，這是日本人第一次接觸到這種琥珀色的液體。然而，真正的商業化生產要等到20世紀初。

當時的大阪是商業中心，大量的洋酒如葡萄酒、威士忌從神戶傳入。在這個充滿機遇的時代，一位名叫鳥井信治郎（Shinjiro Torii）的年輕人創立了「鳥井商店」（後來的壽屋，即三得利的前身）。

鳥井信治郎不僅僅是一個進口商，更是一位天才的市場營銷家。他深知當時日本人的口味偏好，對於酸澀的傳統葡萄酒並不習慣。於是，他在1899年推出了一款名為「赤玉紅酒」（Akadama Port Wine）的甜味紅葡萄酒。這款酒迎合了日本人的味蕾，甚至一度佔據了日本60%的葡萄酒市場份額。正是憑藉「赤玉」賺來的第一桶金，鳥井信治郎懷揣著一個更大的夢想：釀造出屬於日本人的國產威士忌。

留學蘇格蘭的「威士忌之父」：竹鶴政孝

雖然鳥井擁有資金和市場觸覺，但他缺乏釀造威士忌最核心的技術。就在他四處尋覓人才時，所有的推薦都指向了一個人——竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）。

竹鶴政孝出身於廣島的一個清酒釀造世家，但他並沒有繼承家業，而是選擇遠赴威士忌的故鄉——蘇格蘭留學。他是真正意義上的「海歸派」技術狂人。在蘇格蘭格拉斯哥大學（University of Glasgow）深造期間，竹鶴並沒有只待在實驗室，他深知實踐的重要性。

他四處拜訪蒸餾廠尋求實習機會，但作為一個外國人，處處碰壁。最終，Longmorn蒸餾廠給了他一週的實習機會。在這短短的時間裡，竹鶴展現了驚人的毅力，他將所有觀察到的蒸餾細節、設備圖紙、操作流程，密密麻麻地記錄在筆記本上。這本後來被稱為**「竹鶴筆記」**的小冊子，成為了日本威士忌誕生的技術基石，被後世奉為金科玉律。

在蘇格蘭期間，竹鶴不僅學到了技術，還收穫了愛情，娶了蘇格蘭女子Rita（竹鶴麗塔）為妻。這段跨國婚姻在當時遭遇了家族的強烈反對，但也成為了後來NHK晨間劇《阿政與艾莉》（Massan）的原型故事，為日威的推廣埋下了伏筆。

1923年：山崎蒸餾所的誕生與第一次挫敗

1923年，歷史性的時刻到來了。鳥井信治郎邀請竹鶴政孝加入壽屋，並決定在大阪島本町建立日本第一家商業威士忌蒸餾所——山崎蒸餾所。

之所以選址山崎，是因為這裡擁有優質的水源，且位於桂川、宇治川和木津川的匯流處，濕潤的氣候有利於威士忌的陳年，環境與蘇格蘭有所不同，這也體現了鳥井的初衷：雖然技術源自蘇格蘭，但他想做的是適合東方風土的威士忌。

然而，創業之路並非一帆風順。1929年，壽屋推出了第一款國產威士忌**「白札」**（Shirofuda）。這款酒嚴格按照竹鶴政孝從蘇格蘭帶回的技術釀造，帶有濃重的煙燻泥煤味（Peaty）。結果，市場反應極其冷淡。當時的日本人習慣了清淡的飲食，對於這種充滿「焦藥味」的烈酒完全無法接受，銷量慘澹。

這次失敗成為了兩人分歧的導火索。

理念的決裂：順應市場 VS 堅持正統

「白札」的失敗讓鳥井信治郎意識到，照搬蘇格蘭的重口味在日本行不通。作為經營者，他堅信**「應該生產適合日本人口味的威士忌」**，即口感要圓潤、柔和，去除過重的煙燻味。

但作為技術專家的竹鶴政孝卻無法妥協。他深受蘇格蘭傳統薰陶，堅持認為**「有煙燻風格的才是真正的威士忌」**。加上竹鶴後來被調派去管理啤酒工廠，而工廠在未告知他的情況下被轉售，讓他感到不被信任。

最終，這兩位巨頭在1934年分道揚鑣。竹鶴政孝離開了三得利，帶著妻子北上北海道，去追尋他心中的「蘇格蘭」。

北方的執著：Nikka與余市的誕生

竹鶴政孝認為，要釀造正統的蘇格蘭風格威士忌，氣候環境必須與蘇格蘭相似。他選定了北海道的余市（Yoichi），這裡寒冷、靠海，擁有豐富的泥煤資源，氣候條件與蘇格蘭高地驚人地相似。

在那裡，他創立了「大日本果汁株式會社」（後改名為Nikka Whisky，日果威士忌）。為了維持初期的運營，公司一開始甚至靠賣蘋果汁維持生計（這也是為什麼Nikka的名字裡有「果」字的原因）。在余市蒸餾所，竹鶴堅持使用傳統的石炭直火加熱蒸餾器，這種古老且難以控制溫度的工藝，能賦予威士忌厚重、強勁的酒體和獨特的焦香，這正是Nikka至今引以為傲的招牌風格。

自此，日本威士忌形成了兩大流派：

• Suntory（三得利）： 以山崎、白州、響為代表，追求東方禪意，口感細膩、層次豐富、花果香明顯，強調平衡與柔和，更符合亞洲人味蕾。
• Nikka（日果）： 以余市、宮城峽、竹鶴為代表，追求蘇格蘭正統，酒體厚實、強勁，常帶有迷人的煙燻與泥煤風味。

高低起伏：從Highball救市到世界巔峰

二戰後，隨著經濟復甦，日本威士忌迎來了短暫的繁榮。但到了1980年代後期，受稅制改革及年輕人轉向啤酒、燒酎等影響，威士忌產業進入了「失落的十年」，銷量暴跌，許多知名酒廠如輕井澤、羽生都在這一時期倒閉。

如何起死回生？ 這一次，又是三得利站了出來。2008年，三得利發起了著名的**「Highball復興」**運動。他們通過廣告宣傳，將角瓶威士忌與蘇打水混合，推廣這種低酒精、清爽、適合佐餐的「Highball」（高球）飲法。這場營銷戰役極為成功，不僅去除了威士忌「老氣」的標籤，更讓它重新回到了年輕人的餐桌上。

緊接著，國際獎項的肯定將日威推向了神壇。

• 2001年，Nikka的**「余市10年」**在《Whisky Magazine》被評選為「Best of the Best」，這是非蘇格蘭威士忌首次獲得此殊榮。
• 2003年，山崎12年獲得國際烈酒挑戰賽（ISC）金牌。
• 2015年，著名酒評家Jim Murray在《威士忌聖經》中將山崎Single Sherry Cask 2013評為「世界年度最佳威士忌」，並給出97.5的高分，形容其「近乎完美」。

這些榮譽讓全球藏家瘋狂，日威的價格隨之水漲船高。曾經在超市無人問津的山崎18年，如今已是一瓶難求的奢侈品。

傳奇的代價：消失的酒廠與天價拍賣

說到日威的歷史，不得不提那些已消失的傳奇。輕井澤（Karuizawa）蒸餾所雖然在2000年關閉，但其遺留下的原酒卻在拍賣市場上創造了神話。

• 一瓶1960年的輕井澤52年（鼠生肖別注版），曾在倫敦蘇富比以約 363,000英鎊（按當時匯率約合 350萬港幣）成交。
• 三得利推出的山崎55年，作為日本史上最高年份的威士忌，拍賣成交價更高達 780,000美元（約合 600多萬港幣）。

這些天文數字不僅代表了稀缺性，更是對鳥井信治郎與竹鶴政孝這兩位先驅百年堅持的最高致敬。

結語：一杯酒中的百年歷史

從鳥井信治郎的商業遠見，到竹鶴政孝的工匠精神；從大阪山崎的溫潤水土，到北海道余市的凜冽海風。這兩位巨頭既是競爭對手，也是共同締造傳奇的夥伴。沒有鳥井，竹鶴的技術可能無處施展；沒有竹鶴，鳥井的夢想可能只是一個空殼。

如今，當我們在香港的家中，倒上一杯響或者余市，品味的不僅是那迷人的香氣，更是這一百年來，東方人試圖在西方壟斷的領域中，做到極致的那份執著。

無論您是想尋找適合日常品飲的高性價比日威，還是尋覓具收藏價值的珍稀年份酒，友誠酒藏都能滿足您的需求。我們搜羅了各大品牌的經典之作，讓您在香港也能親身感受這段波瀾壯闊的歷史。

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